菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要

题目

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（    ）。
A:清除生菠菜含有的红血球凝集素
B:改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C:防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D:清除菠菜种植过程中残留的农药

参考答案

菠菜的草酸含量很高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。在烹饪菠菜时用开水焯一下，可以使大部分的草酸释出，在一定程度上减少了草酸的破坏作用。
故本题答案为C选项。